Karabakh'ın Tadı: Barış Anlaşması Sürgündeki Bir Mutfak için Ne Anlama Geliyor?

Pashinyan bunu açıkça söyledi, sözler Euronews tarafından dünyaya taşındı: Karabakh 'bizim değildi'. Manşeti mutfak masamda üç kez okudum, yanımda kahvem soğurken yarı yemiş bir tolma tabağı vardı.

Ben Ermeni değilim. Ama Yerevan, Tiflis ve Lyon, Los Angeles gibi diaspora evlerinin mutfaklarında yeterince zaman geçirdim ki güney Kafkasya mutfaklarının coğrafya tarafından çizilen sınırlara saygı duymadığını anlayabilirim. Hiçbir zaman saygı duymadılar. Ve şu anda Ermenistan ve Azerbaycan — ne kadar temkinli olursa olsun — ortak bir geleceğe doğru ilerlerken, kendimi yiyecek için bunun ne anlama geldiğini düşünüyor buluyorum. Aşçılar için. Hala burada olan ve olmayan büyükanalar için.

Aklımda döndüp duran bir yemek var. Hangi sınırın hangi tarafında durduğuna bağlı olarak düzine kadar adı vardır. Yavaş pişirilmiş kuzu eti, kuru meyveler — bazen ekşi erik, bazen kayısı, bazen her ikisi — ile birlikte bir kil tencereye istiflenmiş, düşük ısıda üç saatte kendi gerçeğini bulması için bırakılmıştır. Azerbaycanlı evlerde piti derler. Ermeni evlerinde tamamen başka bir şeye dönüşür, yükseklik, hüzün ve ayrıldıklarında yanlarında çıkardıkları belirli kuru meyveler tarafından ayarlanır. Aynı kil. Aynı kuzu. Tencereye anlatılan farklı hikaye.

Bu, Kafkasya siyasetinin yiyeceğe her zaman yaptığı şeydir: çoğaltmıştır. Her yer değiştirme yeni bir varyasyon yaratır. Her barış müzakeresinde, her ateşkeste, her politikacının kamu açıklamasında sonunda — yavaş, bilinçsizce — birinin evden uzakta iken baharat oranlarını nasıl ayarladığına emilir.

2023 yılında ayrılan Karabakh Ermenilerini düşünüyorum. Bu göç — yakın, taze, henüz tarih tarafından işlenmemiş — başka bir yere kendi bilgisini taşıyan aşçıların başka bir dalgasını yaratmıştır. Yerevan'da hiçbir şeyle gelmemiş, sadece kendi büyükanalarının eti nasıl tuzladığının, lavashın ne kadar baktığının, matsun'un ne kadar ekşi olması gerektiğinin anısıyla gelen kadınlarla konuştum. Anı bagaj olarak. Tarif pasaport olarak.

Şimdi Pashinyan kameralara karşı, halkın önünde, siyasi talebin bittiğini söylüyor. Ve kendimi sorgulanırken buluyorum: siyasi mücadele resmi olarak kabul edildiğinde mutfak farklı mı yas tutar? Yoksa yemek diplomasinin tamamının ötesinde kalır — çünkü yemek baştan beri gerçekten toprak hakkında değildi mi?

Bunun ikincisi olduğunu inanıyorum. İnanmam gerekiyor, yoksa yaptığım hiçbir şey mantıklı değil.

Kafkasya yemekliği hakkında bildiğim en önemli şey, her zaman onu münhasıran sahiplenmeye çalışan insanlardan büyük olmuş olmasıdır. Dolma — Boğaz ve Hazar Denizi arasındaki her ulusun yalnızca kendilerine ait olduğunu iddia edeceği sarılı asma yaprağı — bunun kanıtı yeterlidir. Tartışma kendisi mirası. Yemek hakkında savaşırsınız çünkü yemek hala kazanabileceğiniz son yerdir.

Ancak bir barış süreci gerçek olduğunda, ne kadar kırılgan olursa olsun, bir şeyler değişir. Sınırlar, hatta psikolojik olanlar bile biraz daha geçirgen hale gelir. Bunu zaten küçük yollarla görmüştüm: Azerbaycanlı yemek yazarları, dikkatlice, Ermeni tarif arşivleriyle ilgileniyorlar. Avrupa'daki Ermeni aşçılar sessizce bir zamanlar dokunmayı reddettikleri ders kitaplarından teknikler dahil ediyorlar. Yemek diplomattan önce hareket eder, cümlelerini bitirmeden.

Bu, yaraların şifa bulduğu anlamına gelmez. Bu kadar eski, bu kadar tarihin altında tabakali yaraların haber döngüsü veya barış çerçevesinde şifa bulması yoktur. Stepanakert'te evini kaybeden Goris'teki büyükanne bir Euronews manşeti tarafından teselli edilmez. Ama onun mutfağı — asla yaşamayı beklemediği bir apartmanda yeniden inşa ettiği — o mutfak zaten koruma işinin yavaş işini yapıyor. Kızına tarifleri öğretiyor. Kızı onları yazıyor. Bu, en önemli olan arşivdir.

Beni vuran, bu göçün üç yıl sonra burada oturmuş olduğumuz şey, nadir bir dönüm noktasında olduğumuz gerçeğidir. Güney Kafkasya barışta değildir — tam olarak değil, henüz değil, belki uzun süre değil — ama kendisiyle müzakere halindedir. Ve yemek, en dürüst diplomat, antlaşmalar imzalanmadan önce her değişimi kaydedecek.

Karabakh'ın aşçıları hakkında daha fazla yazmak istiyorum. Yer değişikliğiyle seyahat eden ve boş mutfaklarda geride bırakılan tarifleri belgelemek istiyorum. Büyükanasının kuru ayva dolması sürümünü — Azerbaycanlar tarafından beh dolması denilen, Ermeni yemekliğinde neredeyse aynı şeyin olması — yapan kadını bulup, onun vazgeçilmez saydığı bileşeni anlamak için yeterince uzun süre onunla oturmak istiyorum.

Çünkü vazgeçilmez o bileşen — yerine koyamayacağı o bir şey — gerçek tarihin yaşadığı yerdir.

Durmadan sorduğum soru şu: iki halk sonunda gelecek paylaşmaya başladığında, kaybedilenleri saymadan bir masayı paylaşmalardan ne kadar zaman geçer?