Gazze'de Gıda Fiyatları Artıyor — Stres Altındaki Bir Vücut İçin Bu Ne Anlama Geliyor

Malları var ama alıcısı olmayan bir pazarın kendine özgü bir zalimliği vardır. Gazze'den gelen son raporlar tam olarak bunu anlatıyor: yerinden edilmiş Filistinliler gıdanın raflara geri döndüğünü izlerken, bunu satın almaya tamamen yetersiz kalıyorlar. Görseller sıradan — istiflenmiş konserveler, yığılı sebze — ve korkunç kısım, görünenle ulaşılabilir olan arasındaki boşlukta gizlidir.

Bir beslenme köşe yazarı olarak ben çatışmaları ele almam. Ancak kronik gıda güvensizliğinin insan vücudu içinde ne yaptığını yazıyorum, çünkü mekanizmalar bunlara yol açan politikalarla ilgilenmez. Ve şu anda, bu mekanizmalar anlamaya değerdir.

Gıda güvensizliğinin fizyolojisi hakkında bilimin aslında ne söylediğiyle başlayalım — özellikle açlık değil, ama yarın yiyip yiyemeyeceğini bilmemenin kronik, bunaltıcı durumu.

Araştırmalar tutarlı biçimde gösteriyor ki bu tür belirsizlik — araştırmacıların tamamen açlık yerine 'gıda güvensizliği' dedikleri — süregelen bir kortizol yanıtını tetikler. Birincil stres hormonumuz olan kortizol, kısa süreli patlamalar halinde doğası gereği zararlı değildir. Sorun, kronik olarak yüksek kalmasıdır. Gıda güvensizliği yaşayan haneleri izleyen çalışmalar, uzun süreli psikolojik travma yaşayan insanlarınkilere dikkat çekici biçimde benzeyen kortizol profilleri ortaya koymuştur: yüksek temel seviyeler, düzleşmiş sabah artışı, gün boyunca düzensiz seyir. Buradaki etki büyüklüğü önemsiz değildir — bir araştırma grubu, gıda güvensizliği yaşayan yetişkinlerdeki kortizol yükselmelerinin klinik kaygı bozukluğu yaşayan kişilerinkiyle karşılaştırılabilir düzeyde olduğunu saptamıştır.

Sürekli yüksek kortizol ne yapar? Glukozu harekete geçirir; bir tehlikeden kaçıyorsanız bu işe yarar. Kaçacak bir yer yoksa, bu glukoz yeniden yönlendirilir. İnsülin direnci yükselmeye başlar. İltihaplanma belirteçleri — C-reaktif protein, interlökin-6 — artar. Kalori alımı tamamen kesilmese, yalnızca azaltılsa bile kas kütlesi düşer; çünkü vücut, doku bakımı yerine hayatta kalma kimyasına öncelik verir. Yara iyileşmesi yavaşlar. Bağırsak geçirgenliği artar; bu, bağırsak bariyerinin fırsatçı patojenleri kan dolaşımından dışarıda tutmada daha az etkili olması anlamına gelir.

Şimdi buna Gazze'de bildirilen spesifik koşulları ekleyin: yerinden edilme (uyku düzenini bozar, bu da kortizolü daha da artırır), aşırı sıcak (tam da bu kaynakların erişilmesinin en güç olduğu anda sıvı ve elektrolit ihtiyacını artırır) ve çoğu ailenin karşılayamayacağı fiyatları izlemenin psikolojik yükü.

Çocuklar bu bağlamda sadece küçük yetişkinler değildir. Onların kortizol sistemleri hâlâ dengelenmektedir. Gelişimsel pencerelerde kronik stres — süregelen gıda güvensizliği de kesinlikle buna dahildir — hipotalamik-hipofiz-adrenal ekseni üzerinde yetişkinliğe kadar sürebilecek ölçülebilir etkiler bırakır. Bu bir alarm değildir. Küresel ölçekte birden fazla popülasyonda yoksulluk, yerinden edilme ve erken çocukluk olumsuzluğu üzerine yapılan araştırmalarda belgelenmiştir. Etkiler gerçektir, kalıcıdır ve bir çocuk görünür biçimde yetersiz beslenme belirtileri göstermeden çok önce başlar.

Burada söyleyebildiğim ve söyleyemediğim konuda dürüst olmak istiyorum. Ben bir beslenme bilimcisi ve koçuyum. İnsani yardım politikası analisti değilim. Size söyleyebileceğim şey şu: bu spesifik durumun beslenme sonuçları — uygun fiyatlı gıdanın ortadan kalkması, ardından buna en çok ihtiyaç duyanları dışlayan fiyatlarla yeniden belirmesi — varsayımsal değildir. Şu anda vücutların içinde, sessizce, hücresel düzeyde, zamanla katlanarak büyüyecek biçimlerde gerçekleşiyor.

Bu köşe yazısında yer almayı hak ettiğini düşündüğüm bir şeyi de adlandırmak istiyorum: gıda erişimine ilişkin İslami çerçeve. Rızık kavramı — sağlama, geçim — İslam geleneğinde bir ayrıcalık değil, bir emanet olarak anlaşılır. Uygun fiyatlı gıdaya erişimin engellenmesi ahlaki bir zarardır; bu, tüm büyük fıkıh ekollerinin hukuki ve etik yapılarına işlenmiş bir görüştür. Zakat ve sadaka, tam da pazarların hizmet etmesi gerektiği insanları dışladığı anlar için tasarlanmıştır. Bu gelenek metaforik değildir. Pratik bir altyapıdır.

Okuyucularımın çoğu için bu köşe yazısı genellikle evde deneyebileceğiniz bir öneriyle biter. Bugün, pratik eylem farklıdır. Bunu nispeten rahat bir konumdan okuyorsanız — ki NoorSada okuyucularının büyük çoğunluğu öyledir — bugün yapabileceğiniz tek şey, aktif çatışma bölgelerinde çalışan doğrulanmış bir gıda yardım kuruluşuna bağış yapmaktır. Makroekonomik sorunu çözdüğü için değil — çözmez. Ama yukarıda tarif ettiğim zarar mekanizması doza bağımlıdır: bir çocuğa ulaşan her öğün, gerçekleşmeyen bir kortizol artışı, birikmeyecek bir bağırsak geçirgenliği günü, kalıcı olarak kapanmayan bir gelişimsel pencerenin küçük bir parçasıdır.

Bilim bunun önemli olduğunu söylüyor. Gelenek de önemli olduğunu söylüyor. Ve yorgun olan okuyucu — hiç düzelmiyor gibi görünen haberlerden bunalmış olan — hâlâ, tam şu an, o bir şeyi yapabilecek güçtedir.

Bu yeterlidir. Yine de yapın.